Sügisene näidismenüü

Konsultatsioonis küsitakse minult peaaegu alati, et mida süüa. Konkreetsetele tervisehädadele on konkreetsed toitumissoovitused, kuid kõige üldisem soovitus sügismenüüks on süüa mahedalt kasvatatud hooajalist ja tööstuslikult töötlemata toitvat värskelt valmistatud sooja toitu.

Lapsed vajavad kasvamiseks toekat sööki ja kõik me kõik tahame tunda rahuldust maistvast toidust. Lapsevanematele on oluline pakkuda perele täisväärtuslikku toitu ilma liiga suurt vaeva nägemata. Tean omast käest, kui palju sõltub toidust, et lapsed oleksid terved, rahulikud ja terased. Ja seda, et emadel on alati palju kohustusi ja vähe aega.

Kallite klientide inspireerimiseks olen kirjutanud üles oma pere sellesügisese kahe nädala menüü. Minu menüü on küll tegelikkuses vähem varieeruv aga olen näidismenüüd koostades tulnud vastu meele soovile vahelduse järele.:)
Näidismenüüd võivad inspiratsiooniks kasutada nii taime- kui segatoitlased. Segatoitlased leiavad menüüs võimaluse liha- ja kalatoodete tarbimise vähendamiseks ja taimetoitlased võivad liha ja kala täielikult välja jätta.

Tööpäeva hommik võiks alata pudruga – soolaselt, marjade või kodumoosiga, kaneeliga. Ühe sööja kohta lisan ühe teelusikatäie gheed. Kui peres on lapsed ja pereliikmete tervis üldiselt korras ning piimaga puder maitseb, siis võiks putru keeta maheda toorpiimaga. Võib piima ka veega pooleks teha. Samuti võib pudru keeta üleöö leotatud purustatud pähklite ja/või kuivatatud puuviljadega, rosinatega.

Toidu valmistamisel on väga hea kasutada rasvaineks gheed. Ghee talub kõrget temperatuuri, soodustab seedimist ja annab imelise maitse. Pannkooke võib praadida ghee- või seesamiõliga.

Vürtsidest kasutan peamiselt vürtsköömneid, kurkumit, koriandrit ja tumedaid sinepiseemneid, mis tekitavad tervislikku isu, aitavad seedida ja teevad toidu maitsvaks. Tšillit kasutan väga harva. Toidupõhjaks kuumutan ghees vürtsköömneid ja värsket ingverit. Kurkumi ja jahvatatud koriandri koos soolaga segan väheses kuumas vees ja lisan hiljem hautamis- või supiveele. Gaase tekitavatele toiduainetele lisan ka asaföötidat, mis on saadav Piprapoest. Ka loorberilehel on kõhugaaside vastane toime.

Leiba, kana, kala ja magusat tuleks süüa mõõdukalt. Planeerisin näidismenüüs magustoitu kahel korral nädalas. Kala ja kana on planeeritud kumbki kord nädalas. Juustu ja piimatooteid tuleks ka tarbida mõõdukalt ja pigem hommiku- ja lõunasöögi ajal ning mitte õhtul.

Näidismenüü on indikatiivse iseloomuga ja inspiratsiooniks ning viitab pigem üldistele põhimõtetele. Kõiki komponente võib omal valikul kombineerida, asendada jne.

Toorained olgu võimaluse korral mahedad, hooajalised, lisaaineteta ja värsked. Ka leib.

Üldine soovitus on süüa värskelt, st samal päeval valmistatud toitu. Samas võib lõunatoitu õhtuks ka lihtsate lisanditega täiendada, näiteks nädalavahetustel. Kui püüame jälgida tervisliku toitumise põhimõtteid 80% ulatuses, siis me ei pea muretsema selle 20% pärast, mil “libastume õigelt teelt”. Keha tuleb sellega toime.

Kui inspiratsioon otsa saab, võib alati teha kitcherid ja lihtsalt valmiv tasakaalustav toitev toit ongi olemas.

Muudele tereviljadele vahelduseks võib süüa kinoat, mida on kerge teha ja mis on väga maitsev.

Nädismenüü oode on toitev ja lihtsalt ning kiirelt valmiv eine, mida koolilapski saab ise teha. Täiskasvanud inimene üldjuhul oodet ei vaja.

I NÄDAL

Esmaspäev

Hommik: puder (kaerahelbe, neljavilja, spelta, vms).
Lõuna: koolis või tööl
Oode: cous-cous ghee või oliivõliga ja aurutatud lillkapsas või brokkoli
Õhtu: kõrvitsarisotto

Teisipäev

Hommik: puder
Lõuna: koolis või tööl
Oode: ühemuna omlett paprikaga, kodujuust
Õhtu: ahjuköögiviljad (suvikõrvits, porgand, kõrvits, kartul, kaalikas, vms) gheega. Soovi korral kanarind.

Kolmapäev

Hommik: puder
Lõuna: koolis või tööl
Oode: soe võileib talujuustu ja tomatiga
Õhtu: kitcheri kõõgiviljadega (porgand, roheline hernes, lillkapsas, paprika, vms), ahjupeet.

Neljapäev

Hommik: puder
Lõuna: koolis või tööl
Oode: tatrapuder (kui hommikul leotada, saab kiiresti valmis)
Õhtu: läätsesupp

Reede

Hommik: puder
Lõuna: koolis või tööl
Oode: praemuna kodujuustuga
Õhtu: ahjukala keedetud türgi ubadega. Pariisi õunakook.

Laupäev

Hommik: pannkoogid mahedast (täistera) jahust (näiteks spelta ja odrajahu pooleks) meega või kodumoosiga
Lõuna: kanarind salatiga, avokaado
Õhtu: mahe lasanje köögiviljadega. Ghees paneeritud banaanid tumeda shokolaadiga.

Pühapäev

Hommik: pannkoogid mahedast (täistera) jahust (näiteks spelta ja odrajahu pooleks) meega või kodumoosiga, vahtrasiirupiga
Lõuna: talupoja omlett (omlett kartuli ja suvikõrvitsaga, soovi korral juustuga)
Õhtu: boršsupp. Soovi korral natuke hapukoort.

II NÄDAL