Ghee – selitatud või ehk võiõli – on kuldne rasv, suurepärane toiduaine, ravim ja kosmeetikum. Ghee valmimist võib vaadelda alkeemilise protsessina, mille käigus vähema väärtusega robustsem või muudetakse kollaseks vedelaks kullaks. Ajurveeda praktikuna olen ghee andunud fänn ja see armastus on kestnud pea üheksa aastat. Miks ma gheest nii väga lugu pean?
1. Arvukad raviomadused
Ghee aitab tervisele kaasa lugematul hulgal viisidel ning sobib ka enamikule neile, kes ei talu piimas leiduvat kaseiini või laktoosi – need eemaldatakse ghee valmistamise käigus. Oluline on lähteaine ehk või kvaliteet: ideaalse ghee saab rohutoidul kasvanud ja armastusega hoitud lehma piimarasvast.
- Seespidisel tarbimisel imendub ghee läbi seedetrakti kõikidesse kudedesse, toites, tervendades ja uuendades nahka, plasmat ja verd, rasv-, lihas-, närvi- ja luukudet, luuüdi ning sugurakke – toetades nii viljakust kui ka immuunsust.
- Ajurveeda teadmiste järgi aitab ghee juhtida ravimtaimede ja tervendavate vürtside väge organismi sügavamatesse kudedesse – just sinna, kuhu vaja.
- Ghee parandab intellekti, ajutegevust, mälu ja silmanägemist, muudab hääle tugevamaks ja hääletooni kaunimaks ning aitab seedida rasvu, vähendades mõõdukal tarbimisel vere kolesteroolisisaldust. Uuringute kohaselt võib ghee takistada vähirakkude moodustumist ja toimida viirusevastaselt.
- Mõõdukal tarbimisel toimib ghee kas organismisisese intensiivsuse vähendaja või õrna seedimise toetajana – kuidas parasjagu kellelegi vaja on. Nii soodustab ghee homöostaasi ehk isetervenemisvõimet ja juhatab meid mõõdukuse kuldsele keskteele, luues rahu seedimises ja meeles.
Nipp. Välispidisel kasutamisel leevendab ghee jahutava toime tõttu kergeid nahapõletusi, aitab vältida villide teket ja vähendab arme. Ghee sobib näiteks rasedusarmide ja päikesepõletuse ennetamiseks. Olen gheed edukalt kasutanud päikesekreemi asemel Alpides nii enda kui ka lapse näonahal kaitseks päikese, tuule ja külma eest.
2. Köögis asendamatu
Ghee muudab toidud maitsvaks ja meie köögis on ta asendamatu. Lisaks toetab ghee seedimist ehk süütab seedetule: gheega valmistatud toitu on kergem seedida ja toitaineid lihtsam omastada.
- Ghee kannatab kõrget kuumust ega lähe kõrbema – erinevalt võist. Enamik taimeõlisid, välja arvatud palmi- ja kookosrasv, muutuvad kuumutamisel seedimatuks.
- Ghee säilib köögiriiulil vähemalt kuus kuud. Taimeõlid seevastu oksüdeeruvad ja liisuvad pärast pudeli avamist üsna kiiresti. Pärimuse kohaselt ei lähe ghee üldse halvaks ja tema omadused ajaga ainult paranevad – kuigi on üsna ebatõenäoline, et ghee kauaks kasutult seisma jääb.
- Ghee võiab kehasiseseid kanaleid, aitab vältida ummistusi ega lisa mõõdukal kasutamisel kehakaalu.
- Paras kogus gheed toiduvalmistamisel on pool kuni üks teelusikatäit portsjoni kohta.
- Gheega on hea praadida ka liha ja kala, sest ghee toetab loomsete rasvade seedimist.
- Gheega tehtud toidud annavad söömisel naudingutunde ja pärast sööki rahulolutunde ning vähendavad magusavajadust. Maitsemeel treenib end ümber: harjudes eelistad gheed madala kvaliteediga rasvainele.
Oliiviõli on parim õli külmalt kasutamiseks – pestos, hummuses, salatis või supile peale nõrutades –, kuid seda ei tohiks kuumutada. Kookos- ja palmirasva ma ökoloogilistel põhjustel ei kasuta, pealegi liisub kookosrasv kiiresti. Seesamiõli on pikema säilivusajaga ja talub kõrgeid temperatuure. Just ökoloogilises mõttes on ghee parim rasvaine, sest see on kohalik toode ja arendab elu Eestimaal.
Nipid köögist.
- Meie pere lemmikroog on ahjuköögiviljad gheega. Segan potis hakitud hooajalised köögiviljad ghee ja soolaga läbi, laotan ahjuplaadile ja küpsetan 15 minutit 200-kraadises ahjus. Peale raputan salveid, tüümiani või rosmariini. See roog viib keele alla nii lastel kui täiskasvanutel, on kerge seedida ega tüüta kunagi ära.
- Ghees kuumutatud sibul, küüslauk ja riivitud porgand vürtsidega annavad suurepärase puljongi-, pajaroa- või supipõhja. Meie pere lemmiksupi borši põhjaks kuumutan ghees vürtsköömneid, musti sinepiseemneid, riivitud ingverit ja porgandit.
- Gheega praadides saab ka imemaitsvad pannkoogid.
Rohkem ajurveedalikke roogasid leiad postitustest „Sügisene näidismenüü” ja „Kitcheri”.
3. Aitab lastel kasvada
Ghee toetab laste arengut ning tugevdab nende immuunsüsteemi. Suurendades rahu-, armastuse- ja turvatunnet, vähendab ghee hüperaktiivsust ja keskendumishäireid. Rahututele lastele võib anda kolm korda päevas pool teelusikatäit gheed tassitäie sooja veega.
Koolilastel aitab ghee kaasa intellekti arengule ja õppimisvõimele. Meie pere kolme lapse õpitulemused paranesid, kui hakkasime toitudes regulaarselt gheed kasutama.
Nipp. Laste väetoit on ghee ja mesi vahekorras kaks ühele. See supermaius annab lapsele tasakaalukust, enesekindlust, stabiilsust ja armastuse tunnet, mis tänapäeva kiirustavas maailmas on muutunud defitsiidiks. Oluline on vahekorda järgida: võrdses koguses kasutatuna tekitab see kombinatsioon seedeensüümide konflikti.
4. Suurepärane kosmeetikum
Ghee on rasvane ja toitev ning külmal ajal meie kliimas hea päevakreem, mis kaitseb õrna näonahka keskkonnasaaste, niiskuse ja külma eest. Kasutan gheed lõhenevatel huultel ja punetama kippuval ninal, kortsude ennetamiseks ja juba tekkinud kortsude silumiseks. Ghee on peale jumestuse ainus kosmeetikum, mida ma oma näonahal kasutan – nii meigialuse baaskreemi kui ka meigieemaldajana. Nahk jääb pehme, sile ja siidine.
Nipp. Kui ghee lõhn ei meeldi, saab sellest teha neutraalselt lõhnava niisutava kreemi. Selleks läheb vaja 100 ml gheed ja 100 ml puhast keedetud toatemperatuuril vett. Pane ghee veega kaussi ja vispelda hästi vahtu. Seejärel kalla üleliigne vesi ära ja korda protsessi vähemalt 25 korda – mida rohkem gheed pesed, seda mõnusama kreemi saad. Ghee muutub valgeks, pehmeks ja siidiseks. Aega võib kuluda paar tundi, kuid vispeldatud kreem on kergem ja õhulisem kui ghee ning sobib hästi ka rasusele nahale. Lõpuks võib kreemi lõhnastada mõne tilga roosiveega.
5. Võimas noorendaja
Vananedes hakkavad elumahlad kuhtuma ja ghee aitab seda protsessi väga tõhusalt aeglustada, vähendades nii sisemist kui ka välist kuivust. Organismi ja naha liigse kuivuse korral joo enne hommikusööki tassitäis sooja vett, kuhu on segatud teelusikatäis gheed. Välispidiselt toida nahka gheega kaks korda päevas. Rohkem soovitusi leiad postitusest „Kuidas hästi vananeda”.
Nipp. Naised saavad gheest abi ka tupekuivuse ja -ärrituse korral. Pane paras kogus gheed külmkappi, vooli tahkunud gheest sobiva suurusega küünlad, keera need fooliumisse ja hoia külmkapis. Vajadusel kasuta neid öösel tupesiseselt. Nii saab looduslike vahenditega taastada tupe normaalse mikrofloora.
6. Emotsioonide tasakaalustaja
Ajurveedas teatakse, et toidul on lisaks füüsilistele ja keemilistele omadustele – kaloritele, süsivesikutele ja rasvadele – ka energeetiline ja emotsionaalne toime. Gheel on eriline mõju meelele, mõtlemisele ja emotsioonidele.
Ghee toetab mõtteselgust, arusaamist seostest ja tervikutunnetust ning loob armastuse, hoituse, stabiilsuse ja kaitstuse tunnet rohkem kui ükskõik missugune muu toiduaine. Ghee on suurepärane vastand tänapäevasele kiirustamisele, närvilisusele ja pealiskaudsusele.
Ravitoimega kvaliteetse ghee tegemine vajab aega, hoolimist, armastust ja koostööd. Kogu tsükkel – hoolivast lehmapidamisest, kus lehm on armastatud koduloom, piima ja või saamisest väikemajapidamises kuni ghee keetmiseni – nõuab pühendumist. Armastus ja pühendumine loovad armastust ja tervist, hoolimatus ja kiirustamine aga negatiivseid emotsioone ja haigusi.
Minu jaoks on ghee terve talupojamõistuse ja koostöö sümbol. Sarnaselt mammutkoolide ja tööstusliku suurtootmisega ei suuda ka suured piimafarmid pakkuda hoolimist ja inimlikku mõõdet – lehm on seal vaid kulu-tulu üksus. Meil on olemas kõik võimalused saada siinsamas Eestis kvaliteetset rasvainet, toetades meie oma väikepõllumajandust. Minu unistuste öko-Eestis on suviti rohelistel karjamaadel lihaveiste kõrval näha rohkem piimakarja ning lehmade väikepidamine on sama loomulik ja toetatud kui näiteks Šveitsis. Eriti tore on osta võid talupidajalt, kelle juures saad terve perega käia kaemas, kuidas lehmi hoitakse.
7. Ghee valmistamine on imelihtne
Parima ghee saad mahevõist, kuid gheed saab teha ka poe pakivõist. Pane soovitud kogus võid potti ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni või on sulanud. Siis keera kuumus kõige väiksemaks ja lase vaikselt podiseda. Kahest 180-grammisest võipakist tuleb umbes pool liitrit gheed.
Või läbib kuumutamisel eri staadiume: vahutab, mullitab ja praksub. Kui protsess muutub vaikseks ja segu potis läbipaistvaks, poti põhjas on väikesed kergelt pruunikad tükikesed ning peale on tulnud teist korda uus õhulisem vaht, on ghee valmis. Ajakulu oleneb kogusest, ühest-kahest võipakist umbes 15 minutit. Mina vahtu ei koori, vaid lasen sel kõvemaks minna ja kurnan siis välja. Ghee jääki kasutan toiduvalmistamisel – panen pudru või supi sisse – või annan koduloomadele. Miski ei lähe kaduma.
Või piisav kuumutamine on kvaliteetse ghee saamiseks väga oluline. Lase gheel natuke jahtuda ja kalla seejärel läbi metallsõela ja marli või köögipaberi klaaspurki. Ghee omadused säilivad kõige paremini klaaspurgis toatemperatuuril, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Et ghee hästi säiliks, jälgi, et või saaks piisavalt kaua kuumutatud, ja kasuta purgist võtmiseks alati puhast lusikat.
Ghee on ka koduse panchakarma keskne aine: just gheega pehmendatakse kudesid enne puhastust. Kuidas see täpselt käib, loe panchakarma retriidi lehelt.